Делается с помощью команды

date --set "<строка>"

Например:

date --set "Dec 12 5:08:00 2019"

Сохранение:

hwclock -w

Эту команду надо выполнить после установки времени командой date.

Просмотр времени и даты — команда date без параметров.

Пример вывода:

Wed Dec 18 16:53:28 AKST 2019

Источник, копия статьи в PDF, там еще есть и другие способы настройки.