Оказывается, если элемент в форме disabled, то в $_POST он не попадает.
Поэтому если что-то disabl’ить — данные надо передавать в скрытых полях.

Это перепост заметки из моего блога на LJ.ROSSIA.ORG
Оригинал находится здесь: http://lj.rossia.org/users/hex_laden/180221.html
Прокомментировать заметку можно по ссылке выше.