Делается очень просто, цветом текста управляет свойство ForegroundColor объекта Console, а цветом фона — свойство BackgroundColor, которые принимают значения из перечисления ConsoleColor.
Например, если установить свойства таким образом:
Console.BackgroundColor = ConsoleColor.DarkGray;
Console.ForegroundColor = ConsoleColor.Green;
то при выводе текста, например, командой:
Console.WriteLine("Demo Text");
мы получим зеленый текст:
Demo Textна темно-сером фоне.
Всего консоль поддерживает 16 цветов.
Для возврата к цветовой схеме по умолчанию используется метод Console.ResetColor();
Демонстрационный пример на GitHub (выводит все цвета текста и фона)
